Certificat professionnel Technicien spécialisé en Arts et Métiers de Bouche

correspond à la 1ere année DUS 02 production et transformation

Formuler et gérer les matières premières,? ?consommables et matériels
Formuler et améliorer la qualité des matières premières en fonction des applications technologiques
Formuler un produit en fonction des attentes qualitatives et des contraintes de coût d'un cahier des charges client?
Formalisation des procédures? (?procédures d'enregistrement,? ?de contrôle,? ?de traçabilité,? ?d'utilisation des matériels et équipements,? ?protocoles de nettoyage et de désinfection,? ?maintenance?...)
Détermination des besoins en matières premières
Analyse et exploitation des documents comptables
Élaboration de solutions argumentées et chiffrées,? ?proposition d'évolutions possibles? (?innovation,?...)
Organiser la production?
Déterminer les mesures d'hygiène,? ?de santé et de mise en sécurité
Définir les besoins,? ?humains,? ?matériels,? ?commerciaux et financiers Préparer les espaces de travail
Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
Préparer des cartes de contrôle
Réaliser une production
Réceptionner? ?-? ?stocker
Peser,? ?mesurer,? ?quantifier
Préparer les matières premières,? ?transformer,? ?fabriquer
Présenter et valoriser les produits
Maintenir en état les postes de travail,? ?les matériels,? ?les locaux,? ?les équipements et les outillages
Mettre en œuvre les mesures d'hygiène,? ?de santé et de mise en sécurité?
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Etablir un bilan de la production Réagir aux aléas? (?risques,? ?accidents,? ?défauts de production?...) ?et mener des actions correctives
Contrôle qualité
Identifier les éléments de la qualité
Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
Contrôler la mise en place et le rangement des postes de travail,? ?du matériel et des locaux
Vérifier,? ?l'hygiène corporelle et vestimentaire,? ?les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail,? ?des outillages,? ?des matériels,? ?des locaux
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication? ?/? ?transformation jusqu'à la commercialisation Contrôler la qualité de l'exécution
Contrôler la conformité de la production? ?/? ?transformation
Contrôler les conditions de commercialisation et de facturation des produits? (?prix,? ?produit,? ?distribution,? ?publicité,? ?promotion?)
Détecter les anomalies
Vérifier l'application des actions correctives
Communiquer et transmettre
Communiquer avec, les membres de l'équipe, la hiérarchie, des tiers (fournisseurs, clientèle, personnels des services d'urgence, d'organismes financiers et interprofessionnels, ...)
Animer une équipe
Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
Donner une démarche explicative sur le comportement qualitatif d'un produit en cours de fabrication et sur la qualité organoleptique d'un produit
Commercialiser les produits, conseiller (argumentaires techniques sur les produits)